江溪道：“你且先盯着，空闲时再挑几个小丫鬟放在房内，按你的喜好挑，之后多盯着些，有逾矩的即刻上报于我。贴身丫鬟便不必了，要你一个便可。”

阿思还是年幼，藏不住心事，脸上盛开笑意，心头也甜滋滋的，攥紧了信封应道：“奴婢遵命！”

贴身丫鬟只要她一个耶，小姐虽然爱敲打人，但还是最欢喜她的。

阿思忍不住扬着笑容，蹦跳着去前院遣人送信了。

江府划为四部分，前院、园子、内院、后院。

原先共有两个大庖厨，内院各小院另配有小厨房。

大庖厨设在前院与内院，分别负责筹办宴席会请宾客的席面、每日三餐的普通膳食。

江禾特地令人在后院又建了个庖厨，以供她单独使用。

这后院中间的楼阁设为宗祠，供奉着江家的祖宗牌位，远离宗祠的墙角小院，便是设了专用庖厨。

每日皆有新鲜的蔬菜瓜果送来，江禾此刻正站在比客栈庖厨大上两倍的厨房中，摸着灶台，准备复刻脑中的食谱。

夫妻肺片，总算提到日程上了。

伺候在这个小院的皆是家生子，做事麻利，没甚歪心思。

所用食材皆备好，连市面上难寻的香料也封好放在柜中，一应俱全。

江禾寻了灶口前的矮凳，坐着思考。

夫妻肺片当然是辣的才好吃，但京城人口味偏淡，怕吃不得太辣，调料减少，那对食材本味的要求便会拔高。

卤肉的高汤必得用心调制。

还有灵魂辣椒油，外边买来的，不合她的心意，还是得自己动手。

菜谱中并未有辣椒油和高汤的做法，只能江禾独自琢磨了。

江禾从柜中舀出二荆条、朝天椒，细细磨成粉，加入细盐、白糖，

再备好洗净的葱段、香菜段、大蒜生姜等，放置一边晾干水分。

这便开始热锅，大昭早有菜籽油，但“油比金贵”的说法不是空穴来风，倒上半锅的油，江禾忍不住思虑道，这夫妻肺片成本之高，怕也就逍遥居、醉仙楼这种大酒楼的食客愿意消费了。

趁油热之前，将晾干的葱段等皆放入，小火慢炸。

油裹葱香顿时四溢而出，再加上香叶、桂皮、花椒，慢炸至微焦，这锅油被炼得料香飘起，钻着烟囱不住散进院墙小巷。

这锅油炸油条，不得香死人？江禾不住想。

手中捞出炸得金黄的配料，留下热油，待余温散尽，尽数倒入那一大碗调制的辣椒粉。

小火细细熬了半小时，冲天的辣味不再呛鼻，庖厨中充斥着辣椒混着料油的浓香，最后撒上半碗芝麻，灭火闷上片刻。

辣椒油做成，再打开锅盖时，红亮诱人、香气扑鼻的辣椒油便成，油而不浊，只看着满眼的红油与白芝麻，江禾禁不住咽下口水。

这辣椒油，甭说做各式卤菜，就是做上一份凉皮也是好的哇，来到大昭许久，她还未吃到口筋道弹牙的凉皮呢。

挥去杂念，她动手处理肉菜，夫妻肺片，需用到牛心牛舌与牛肉，为了口感层次更丰富，她还用了金钱肚。

她先用棒骨与鸡肉放入锅内吊高汤。再备桂皮、陈皮、小茴香、八角白蔻等，不宜太多，只教增香便可，用白酒、热水浸泡，祛除苦味。

高汤熬成，再与这些香料熬煮，添入细盐，炖煮出香料的混合香味。

同一时刻，江禾处理生肉，皆焯水去了腥味，洗干净后整块放入高汤里一齐慢熬。

说不上的香味飘出窗户，是肉香与浓烈的高汤香，混合着钻入口鼻。

外边做活的小厮皆驻足细闻，匪夷所思：“好香，从哪飘来的？”

丫鬟轻声提醒道：“是家主在庖厨里头弄菜呢，你可别多问。”

旁边有个藏不住事的：“听说家主开的客栈里面许多菜品都是她研究改良的呢，今日一闻，果然香气扑鼻，恐怕吃起来更香。”

“你可别做梦咯。”

“诶何止呢，不只客栈，东市有家后起的逍遥居，听闻也有家主的一份功劳呢。”

庖厨内。

江禾把肉类按成熟先后捞起，置于盘中，等待晾凉。

冬日里凉得快些，此时再切成薄片，冬季到初春，正是水芹最肥美的时节，切碎垫放在盘底，再摆上切片的薄肉。

碗中调制料汁，蒜水、高汤卤水、芝麻油、白糖、酱清，再少少的醋，拌匀浇上，最后倒入一大勺辣椒油，撒上一把香菜。

盘中肉片文理分明如花般绽放，坠着滢滢的红油，香辣扑鼻，是香料熟肉的醇厚香味。

这些肉放置几个时辰，会更弹牙爽口、肉质更紧实。

只是江禾急着尝味，好调整配方。她举起筷子夹了块浸红的金钱肚，红油与卤汤在舌尖炸开，金钱肚弹牙爽口，高汤卤制咀嚼间入味鲜美。

再品尝牛肉，切成薄片却不失韧性，比着寻常卤肉更添辣香，牛心紧实嚼劲十足，牛舌肥嫩、柔韧多汁。口感层次丰富、蕴着香菜的清爽，辣油并未喧宾夺主，反而融合极秒。

江禾对之万分满意，连忙重新再做一锅，放上一夜必定口感更好，届时带着料汁去逍遥居，与赫连云依共同拜访醉仙楼。

一道菜，醉仙楼不一定另眼相待，但十道菜、二十道菜呢？

送上门的羔羊，再饱也会动欲念。